UITGEPOLDERD

Gastronomische

smaakalchemie

Fermentatie’s, koji bereidingen en eet je exoot. Met smaak als wapen slaan we de armen ineen met de natuur. We zetten eetlust in om onze foodprint te verkleinen.

Uitgepolderd is een collectief van koks en innovators waar duurzaamheid, smaak en vernieuwing samenkomen. We brengen graag wat we geleerd hebben in de Nederlandse gastronomie naar jou toe. Op de markt, in je restaurant of in je bedrijf. Maar wel op manier waarmee we onze foodprint verkleinen.

We zetten exoten op de kaart, geven lokale en vergeten groenten een nieuw podium en werken samen aan duurzame productiemethodes. Duurzaamheid, smaak en schaalbaarheid gaan daarbij voor ons hand in hand.

Smaak staat centraal in onze missie om met onze duurzame gastronomie de natuur en onze agrariërs te helpen.

een gastronomische duurzame revolutie voor iedereen

Voor restaurants

Niet iedere keuken kan een fermentatie chef betalen. Onze producten zijn bedoeld om snel en gemakkelijk deze bijzondere smaken op de kaart te zetten. Ook in overleg, maken we graag samen een bijzondere smaakbeleving!

Voor de kook club

Voor de thuiskok die weet wat lekker is en nieuwe technieken wil leren hebben we verschillende workshops. Voor een leerzame en maatgemaakte deepdive over fermentatie, koji bereiding of koken met de natuur, neem contact op!

Voor uw bedrijf

Innovatie is uw en onze drijfveer. In onze Food Experience nemen we u en uw team mee in een taylor made dag die inspireert en uitdaagd. Doe kennis op, deel bijzondere leerervaringen en breng creativiteit in uw organisatie!

Voor de consument

Wekelijks staan onze chefs op de Lindengracht markt in Amsterdam. Hier kun je iedere zaterdag de nieuwste expirimenten in smaak proeven. Geert en Steffen genieten ervan om daar te koken voor jullie en te praten over al hun gerechten!

Onze chefs

Geert Kerkhof

Bodem technoloog turned fermentatie chef

Afgestudeerd bij TNO maar vooral gepassioneerd foodinnovator. Een systeemdenker die bezig is met de impact van ons voedselsysteem en graag samen met de natuur werkt. Altijd aan het expirimenteren voor smaak en moeder natuur.

Steffen Burger

van visual design naar smaak design

Creativiteit kent geen grenzen voor Steffen, in welk medium dan ook. Niet alleen het oog, maar vooral de tong moet ook wat hebben. Smaak mag puur, intens of subtiel zijn: maar nooit saai. Een denker en doener die niet bang is om zintuigen uit te dagen.

Jeroen Gansekoele

compromisloos in duurzaamheid en smaak

Gedreven om altijd te blijven leren en verbeteren, heeft Jeroen in keukens over heel de wereld gekookt. Altijd op zoek naar nieuwe manieren om smaak uit producten en reststromen te halen. Met onverschrokken creativeit, gaat hij ambachtelijk te werk.

Fermentatie is het kloppend hart van gastronomie in Nederland; het is dé manier om de unieke smaken uit de natuur te ontplooien en écht een gerecht neer te zetten wat niet al op iedere menukaart staat.

Lacto baterieen, koji schimmels; een paar van moeder natuur’s helpers die we inzetten om bijzondere smaken naar jouw tong te brengen